Abrir um restaurante nunca foi apenas uma questão de saber cozinhar. Hoje, quem está à frente de um negócio de alimentação precisa entender de custos, pessoas, marketing, tecnologia, experiência do cliente, logística, vendas e, cada vez mais, de dados. É nesse cenário que o Fórum Farofa Gastronomia chega à quarta edição, em 2026, com uma programação dedicada aos desafios que estão por trás do balcão, da cozinha e do salão.
O encontro será realizado no dia 20 de agosto, na AEMFLO e CDL São José, reunindo empresários, chefs, gestores, criadores de conteúdo e profissionais ligados ao food service para discutir temas que impactam diretamente a operação e o crescimento dos negócios.
A escolha dos assuntos acompanha a dimensão que o setor alcançou no país. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o mercado de alimentação fora do lar movimentou R$ 495 bilhões em 2025.
Na indústria de alimentos e bebidas, o food service também ganhou participação. A ABIA aponta que as vendas destinadas ao segmento chegaram a R$ 287,9 bilhões em 2025, com crescimento nominal de 10,1% no ano.
É justamente nessa fronteira entre oportunidade e dificuldade que o Farofa concentra sua proposta. Criado em 2023, o movimento nasceu da percepção de que faltava, na Grande Florianópolis, um espaço dedicado a discutir a gastronomia também pelo ponto de vista de quem administra os negócios.
Desde então, o evento passou a colocar no mesmo ambiente profissionais que normalmente estão em diferentes pontas da cadeia: quem cozinha, quem administra, quem vende, quem cria marcas, quem trabalha com tecnologia e quem pensa na expansão das operações.
A abertura contará com Felipe Silva, chef do Osli Restaurante e responsável pela operação gastronômica do LK Design Hotel. Com quase duas décadas de carreira e experiência em hotelaria de alto padrão, ele traz para o encontro a perspectiva de quem precisa conciliar técnica, operação, gestão de equipe, padrão de qualidade e valorização dos ingredientes locais.
O Marketing será outro eixo da programação. O painel reúne Larissa Ascoli, da World Cookies; Alliny Andrade, cofundadora e diretora de marketing do Hayai Sushi; e Gabriela Teixeira, do Feito Pizza e Grupo Tutto. A mediação será de Cris Vergueiro, CEO da Gastrofood Marketing e criadora de conteúdo que acumula mais de 20 milhões de visualizações em vídeos nas redes sociais.
A discussão ganha ainda mais relevância em um mercado no qual o consumidor não escolhe apenas pelo produto. Marca, presença digital, reputação, relacionamento e experiência passaram a pesar na decisão de compra, e a comunicação deixou de ser uma etapa complementar para se tornar parte da própria operação.
Outro desafio é administrar estruturas maiores sem perder eficiência. É o tema que será levado ao palco por Nahuel Augotr, gerente de Alimentos e Bebidas do Costão do Santinho, que acumula 18 anos de trajetória internacional em restaurantes, hotéis e cruzeiros de luxo.
A programação também conta com Adriano Pecenin, CTO da Mogo Gourmet, e Diego Simão Rzatki, cofundador, cervejeiro e blender da Cervejaria Cozalinda. A presença dos dois amplia a conversa para tecnologia, inovação e novos modelos de negócio dentro da cadeia gastronômica.
Poucos segmentos mudaram tanto a rotina dos restaurantes nos últimos anos quanto o delivery. E, embora o movimento tenha se estabilizado após o pico registrado durante a pandemia, ele continua sendo uma importante fonte de receita.
O tamanho desse mercado ajuda a explicar a necessidade de profissionalização. O iFood, por exemplo, informou em 2026 ter mais de 500 mil estabelecimentos cadastrados e mais de 600 mil entregadores conectados à plataforma em mais de 2 mil cidades brasileiras.
No Fórum Farofa, o assunto será tratado por quem vive essa operação no dia a dia. O painel de Delivery terá Jean Carlo Caramanico, empresário e mentor ligado a operações de franquias gastronômicas; Lucas Kenutz, sucessor do Hot Dog Du Piru; e Anderson Maciel, sócio-proprietário do Moochacho Burritos. A mediação será de Diego Rodrigues, da voa.delivery, especialista em delivery e logística.
A discussão passa por uma questão que ganhou peso para os restaurantes: vender mais não significa necessariamente ganhar mais. Taxas, embalagem, logística, tempo de produção, raio de entrega e experiência do consumidor precisam entrar na conta para que o canal seja, de fato, rentável. Expansão também exige planejamento. Abrir uma segunda unidade, transformar uma operação em franquia ou ampliar uma marca envolve decisões que vão muito além da capacidade de atrair clientes.
É esse o ponto de partida do painel de Gestão e Expansão de Negócios, que reunirá Ian Hoffmann, do Hoffmann Burger; Majeid Fawakhiri, fundador do Bread Pide; e Luiz Pratts, diretor de expansão da Éze Crêperie. A mediação será de Augusto Rech, especialista em negócios de alimentação e sócio-fundador da Mise en Place Consultoria e da Control BPO.
Também estarão na programação Jeremias Neves, fundador do Pit Floripa Smoke House e da Tio Jack; Mariane Soares, CEO e fundadora da Sigmativa Inteligência Empresarial; e Kaio Poffo, do Heróis da Pizza e do Grupo K, que completa a programação com discussões sobre experiências, gestão e crescimento de negócios gastronômicos.
A quarta edição chega acompanhada de uma novidade que amplia o alcance do projeto. Em maio, o Farofa realizou pela primeira vez o Acadêmicos do Farofa, iniciativa criada para aproximar estudantes e profissionais do mercado gastronômico.
O encontro ocorreu no Câmpus Florianópolis-Continente do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC) e reuniu alunos de gastronomia, turismo, hotelaria, eventos, nutrição e empreendedorismo. A programação contou com palestras, networking e a participação de profissionais como a chef Thalyta Koller, vice-campeã do MasterChef Profissionais 2022, Jeremias Neves e Nahuel Augotr.
A aproximação entre formação e mercado responde a uma demanda que o próprio Sebrae identifica no setor: muitos empreendedores da alimentação chegam ao negócio vindos de outras áreas e, posteriormente, buscam capacitação específica.
Serviço:
4ª edição do Fórum Farofa Gastronomia
Data: 20 de agosto de 2026
Local: AEMFLO e CDL São José
