Com o compromisso de valorizar a culinária típica e celebrar a cultura local, o Costao do Santinho Resort promove o Festival da Tainha com uma programação especial que tem a participação de renomados chefs de cozinha entre os dias 28 de junho a 7 de julho. O evento oportuniza a apresentação da Tainha e seus mais variados tipos de preparo, do tradicional até o gourmet, harmonizada com menus especiais, além da integração com pescadores, comunidade e hóspedes.
Nesta edição de 2024 do Festival da Tainha, a tainha vai contar com a assinatura de verdadeiros amantes do mar e chefs de cozinha: Janete Borges, Felipe Duarte, Pedro Suarez, André Vasconcelos, Tiago Soar, Arthur Viveiros, Léo Abreu e Vinicius Pires. Todos com uma ligação estreita e apaixonada por Florianópolis e seus encantos gastronômicos.
O Festival da Tainha conta com uma programação especial por dia, relacionada à programação cultural e de entretenimento do Costao, criando novas experiências para os hóspedes e até o contato com novas culturas. Além de almoço e jantar, a programação conta com workshops gastronômicos e, diariamente, oficina de rendeiras, oficina de pescador e histórias da pesca da tainha. Os workshops serão em salas e horários separadas, onde o chef convidado ensinará o prato que será servido nos restaurantes.
“O Festival da Tainha é uma atividade plural e não apenas uma ação isolada em nosso restaurante. A ideia é fazer esse hiperlink com a programação do Costao, gerando memórias inesquecíveis”, explica a diretora comercial e de Marketing, Daniela Rocco.
INTEGRAÇÃO
A integração com a comunidade e a preservação da cultura local são valores perpetuados pelo Costao desde a sua fundação. Além do tradicional Festival da Tainha, outra parceria ocorre por meio do Rancho do Pescador, espaço cedido aos pescadores da comunidade do Santinho durante o período da safra da tainha, entre os meses de maio a julho. No Rancho, os pescadores encontram todo o conforto necessário para se prepararem para as atividades da pesca artesanal na safra da tainha.
O Costao mantém relacionamento com outras comunidades de pesca da Ilha de Santa Catarina para abastecimento dos restaurantes do complexo gastronômico. Anualmente, o Costao processa 330 toneladas de pescado, através do Centro de Processamento De Alimentos (CPDA) do Costao, certificado pelo Selo de Inspeção Municipal, da Prefeitura de Florianópolis.
O copresidente Leonardo Freitas destaca a combinação do evento, envolvendo profissionais de gastronomia, hóspedes, comunidade, cultura local e a estrutura qualificada do Costao. “A tainha é a protagonista desta época do ano, e o Festival celebra nossa tradição com a participação de chefs renomados. A safra tem sido muito boa e nós temos o Centro de Processamento de Alimentos garantindo a qualidade e a excelência dos serviços gastronômicos. Então, é um evento completo e muito cheio de significados para o Costao”, define.
PROGRAMAÇÃO
Dia 28/06 – Almoço e workshop gastronômico – chef Janete Borges
Tainha grelhada com purê de mandioca
Local: Restaurante Parador
Dia 29/06 – Jantar harmonizado e workshop gastronômico – chef Filipe Duarte
Couvert: pão de longa fermentação, manteiga de bottarga e manteiga cítrica.
Para começar: tortilha de milho, guasacaca, tainha crocante, picles de cebola roxa e mayo.
Para continuar: arroz e linguiça Blumenau, tainha grelhada e legumes tostados.
Para finalizar: mousse de chocolate 70%, diplomata e cogumelo.
Local: Restaurante Nossa Senhora da Vitória
Dia 1º/07 – Almoço e workshop gastronômico – chef Pedro Soares
Tainha grelhada, basmati em creme de ovas, chimichurri com moela na brasa, crocante de pirão e coentro.
Local: Restaurante Parador
Dia 2/07 – Almoço – chef André Vasconcelos
Almoço – estação comandada pelo chef André Vasconcelos
Ovo perfeito com bottarga na beterraba, salada morna de legumes, guioza de tainha e alfavaca com manteiga de ovas e catchup de feijão.
Local: Restaurante Parador.
Dia 3/07 – Jantar harmonizado e workshop gastronômico – chefs Tiago Soar e Arthur Viveiros
Couvert: foccacia do Arthur e rilette de tainha defumada
Para começar: corn ribs, emulsão de manteiga noisette, ciboulette e bottarga.
Para continuar: tainha na brasa, molho poivre da ilha (aroeira verde), e batatas ao murro com salsa verde e maionese de páprica;
Para finalizar: brioche toast, gelato de pé de moleque, calda de cachaça.
Local: Restaurante Nossa Senhora da Vitória
Dia 4/07 – Almoço e workshop gastronômico – chef Janete Borges
Peixe na Brasa
Local: Restaurante Parador
05/07 – Almoço – chef Léo Abreu
Tainha curada e frita, batatonese e salada de ervas
Local: Restaurante Parador
06/07 – Jantar harmonizado e workshop gastronômico – chef Vinicius Pires
Couvert: pão de longa fermentação, manteiga, bottarga da casa e conserva de tainha.
Para começar: abóbora assada, cogumelos tostados em garum de tainha e gremolata de bottarga.
Para continuar: tainha assada, brócolis ramoso na manteiga de missô, ovas e ajo blanco de castanhas.
Para finalizar: arroz doce, manga, fudge de alho negro e bottarga.
Local: Restaurante Nossa Senhora da Vitória.
07/07. Almoço encerramento comandado pelos chefs da casa.
Tainha no fogo de chão, tzatziki, legumes na brasa com azeite de ervas e farofa de castanhas do Brasil.
Local: Restaurante Parador.
SAIBA MAIS SOBRE OS CHEFS
Janete Borges: chef residente do Costao, é apaixonada pelo mar, onde viu uma forma de expressar sua arte, criando pratos que mesclam memórias afetivas e a estudos da cultura de Santa Catarina. @janeteborges
Filipe Duarte: nascido com o pé na praia, Felipe trabalhou e liderou cozinhas de restaurantes que são referência em Florianópolis, sempre focado em frutos do mar, a sua paixão na cozinha. Atualmente, é chef executivo do Angra Bar e Restaurante. @cheffilipeduarte
Pedro Soares: nascido em Santo Amaro da Imperatriz, cresceu em São Paulo, onde se formou em gastronomia em uma tradicional escola-hotel. Com passagens pelo Noma (2012) e El Bulli Lab (2015), atualmente Soares reside em Florianópolis, onde está à frente do Puro Oyster Bar, juntamente com o chef Narbal Corrêa. @pedrosoaressc
André Vasconcelos: matemático de formação e cozinheiro por vocação, Vasconcelos trilhou diversos caminhos até chegar ao comando de uma cozinha. Atualmente, comanda a cozinha do Vilarejo Hospedaria, onde a gastronomia e o bom atendimento são as estrelas da casa. @andrevasconceloscozinheiro
Tiago Soar e Arthur Viveiros: a dupla assina os pratos do Rocca, inaugurado em 2022 em Jurerê. Manezinho, Tiago estudou na Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, na Itália, antes de ganhar experiência em renomados restaurantes na Dinamarca e na Alemanha. Nascido no Rio de Janeiro, Arthur refinou seu talento em Nova York, trabalhando em estabelecimentos icônicos como o La Villetta. @tiagosoa.r @arthurviveiros_tuts
Vinicius Pires: nascido em São Paulo, é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi, instituição pela qual foi medalhista de ouro na etapa nacional e mundial do concurso Laureate Culinary Cup 2026. Também foi Commis na equipe brasileira do Bocuse D ‘Or 2018/2019, além de participante da 4ª temporada reality The Taste Brasil. @viniciuspiresalves
Leo Abreu: nascido em São Paulo, mora em Florianópolis, onde comanda o Restaurante Ferro e o Por Dios Bar, ambos no bairro Santa Mônica. Com uma abordagem direta e autêntica na culinária, Léo compartilha a sua jornada na cozinha através de vídeos sem complicações. @leooabreu
