Com o início da safra da tainha, entre maio e julho, as cozinhas de Florianópolis se preparam para receber um dos ingredientes mais emblemáticos da cultura manezinha. No Restaurante Raízes, a chegada do período marca também o resgate de tradições que atravessam gerações.
Para a Chef Jô Machado, trabalhar com a tainha é manter viva a tradição. “Para o Raízes, ela traz um resgate da nossa história. Afinal, buscamos manter viva a cultura do pescador, e a tainha é comida raiz, simples e com fartura”.
Além de ser rica em ômega-3, a carne da tainha que é branca, macia, suculenta, apresenta um sabor marcante. No cardápio do Raízes, as preparações seguem a tradição local, mas com variações que valorizam o ingrediente. “Servimos ela bem tradicional, frita com pirão e acompanhamentos, grelhada recheada com ova e camarão e também só grelhada”, compartilha.
As tainhas servidas no restaurante, que é referência em frutos do mar no Litoral de Santa Catarina, vêm da pesca local da Praia de Palmas, em Governador Celso Ramos. As unidades do restaurante em Governador Celso Ramos e Itapema também apresentam a tainha no cardápio. Importante destacar que os estoques podem variar, de acordo com a safra da tainha.
