O feriado da Páscoa deve aquecer o consumo de pescados no Brasil, com uma expectativa de crescimento de cerca de 20%, segundo a Associação Brasileira de Fomento ao Pescado (Abrapes). A tradição da Quaresma, que prega a substituição de carnes vermelhas, ganha ainda mais força entre consumidores cada vez mais preocupados com a saúde e a qualidade dos alimentos.
De acordo com levantamento da Associação Paulista de Supermercados (APAS), 59% dos consumidores brasileiros passaram a priorizar produtos mais saudáveis, refletindo um novo perfil de consumo, focado na composição dos alimentos e nos impactos à saúde. Em paralelo a este movimento, há também o avanço da produção interna nacional: em 2025, o Brasil ultrapassou a marca de 1 milhão de toneladas de peixes de cultivo, consolidando o crescimento do setor.
No varejo, redes supermercadistas vêm se adaptando para atender essa demanda crescente e mais exigente. É o caso do Bistek Supermercados, rede catarinense com lojas em Santa Catarina e no Rio Grande do Sul, que tem investido na ampliação e na qualificação do Setor de Pescados como estratégia para se diferenciar em um mercado altamente competitivo.
Segundo o supervisor geral de Frios e Açougue da rede, Paulo Roberto dos Passos Gava, a Quaresma representa um dos períodos mais importantes para a categoria. “O faturamento com pescados mais que dobra em relação a um mês comum, com aumento de cerca de 100% nas vendas. Para este ano, projetamos um crescimento de 40% em relação ao mesmo período do ano passado”, afirma.
A operação do Bistek aposta na variedade e no controle de qualidade em duas frentes principais. Na linha de congelados a rede trabalha tanto com produtos de fornecedores, quanto com a marca própria “Armazém do Mar”, que conta com cerca de 25 SKUs (unidades de manutenção de estoque) entre peixes e crustáceos. Os itens da linha própria são embalados na central da empresa, em Nova Veneza (SC), e distribuídos para as 28 lojas da rede.
Já no segmento de pescados frescos, a rede conta com abastecimento frequente e parcerias diretas. Produtos como tilápia são entregues frescos três vezes por semana, enquanto o salmão chega do Chile semanalmente. O portfólio inclui ainda camarões com e sem casca, além de espécies sazonais como tainha e anchova. Ao todo, são cerca de sete SKUs de produtos frescos, distribuídos diariamente às unidades, junto com os itens congelados conforme a demanda.
Outro diferencial competitivo está no mix diversificado e na oferta de produtos premium e importados, voltados para um público que valoriza experiências gastronômicas. Entre os itens disponíveis estão côngrio chileno, pescada amarela, lulas de diferentes origens, camarão Carabineiro (considerado um dos mais nobres e pescado em grandes profundidades) e vieiras canadenses. No total, entre a marca própria e parceiros, o Bistek trabalha com 60 tipos de produtos em pescados.
A estratégia inclui ainda a oferta em porções menores, facilitando o acesso a produtos diferenciados e incentivando o preparo em casa. “Existe um público que busca experimentar novos ingredientes e que valoriza a experiência culinária. Trabalhamos para atender essa demanda com qualidade, frescor e novidades constantes”, destaca Gava.
Para o executivo, o setor de pescados ainda tem amplo espaço para crescimento no varejo brasileiro. “Historicamente, foi uma categoria pouco explorada pelos supermercados. Hoje, investir em qualidade, frescor e sortimento deixou de ser um diferencial e passou a ser uma questão de sobrevivência. No Bistek, estamos há cinco anos trabalhando para aprimorar esse setor, porque acreditamos que ainda há muito espaço para crescer para quem faz bem feito”, avalia.
Com o avanço do consumo consciente e o fortalecimento de datas sazonais como a Quaresma, além de iniciativas como a Semana do Pescado, que impulsiona as vendas no segundo semestre, a tendência é de que o segmento continue ganhando relevância nas estratégias do varejo.
Sobre o Bistek Supermercados
Fundada há 47 anos em Nova Veneza (SC), a rede Bistek de Supermercados é atualmente uma das marcas mais conhecidas do Sul, com 22 lojas em Santa Catarina e 6 no Rio Grande do Sul. A empresa tem mais de 5,5 mil colaboradores e em 2026 prevê faturar R$ 3,2 bilhões. Além do Centro Empresarial Adelino Ghislandi, que concentra as atividades de recursos humanos, administrativo e financeiro da empresa, a rede tem ainda um Centro de Distribuição com 23 mil metros quadrados às margens da BR-101 e frigorífico próprio.
