Josiane Machado, conhecida como Chef Jô, é a força por trás do restaurante Raízes, referência em frutos do mar no litoral catarinense. Com mais de três décadas de história, ela prepara a abertura da terceira unidade, consolidando um legado que começou com um bar simples e hoje é reconhecido entre os melhores do estado.
Nascida na maternidade Carmela Dutra, em Florianópolis, Jô viveu em Biguaçu, Tijucas e cresceu na praia de Palmas, em Governador Celso Ramos. Filha de uma professora e de um pescador, aprendeu desde cedo a cozinhar para a família, desenvolvendo uma naturalidade que mais tarde se tornaria profissão.
Ao lado do marido Vilmar, Chef Jô abriu o bar Raízes com estrutura improvisada e pouco conhecimento técnico. O início foi marcado por tentativa e erro, testes e muita vivência até que o restaurante ganhasse forma. Após anos vendendo lanches, pizzas e marmitas, o casal decidiu, no início dos anos 2000, focar nos frutos do mar, uma escolha que refletia suas origens e afinidade com o litoral.
“Fui criada perto do mar, e meu marido também já foi pescador. Começamos sem muito conhecimento na área, então tudo foi na base da experiência. Depois de um tempo decidimos focar no que eu mais gostava de preparar: frutos do mar. Foi assim que o Raízes começou a tomar corpo”, relembra Jô.
Sabor em cada prato
A cozinha afetiva, com foco no frescor e no sabor dos ingredientes, tornou-se a marca registrada da Chef Jô. Ao longo dos anos, ela desenvolveu uma forma de cozinhar que valoriza o equilíbrio e a simplicidade, evitando excessos e priorizando o sabor natural de cada ingrediente. Essa filosofia é compartilhada com sua equipe e refletida em cada prato servido no restaurante Raízes.
Com uma trajetória marcada por viagens pelo Brasil e trocas de saberes com mulheres de diferentes regiões, Jô construiu uma relação profunda com a comida como expressão de afeto. “Cozinha afetiva é minha paixão. Quando ensino meus colaboradores, gosto de salientar que temos que sentir o sabor do ingrediente, um peixe, por exemplo, deve ter frescor e leveza. Amo quando minha comida faz sentir aquele afeto de casa, aquela boa lembrança da infância, um lugar especial. Isso é o que acredito quando abro as portas do Raízes todos os dias”, afirma
Grupo Raízes
Atualmente, o Grupo Raízes conta com duas unidades: uma em Governador Celso Ramos, aberta em 1989, e outra em Florianópolis, inaugurada em 2023. A operação na capital catarinense figura entre os três melhores restaurantes da cidade, segundo os viajantes do TripAdvisor. Ainda em 2025, Chef Jô se prepara para inaugurar uma terceira unidade em Itapema, construída sobre o mar, no píer Oporto.
A família cresceu junto com o negócio, e agora Guilherme, filho do casal, também atua na gestão da empresa. “Tenho uma equipe maravilhosa que trabalha comigo e estou amando essa nova fase. Depois de 35 anos de empresa, estou numa fase completamente diferente do início. Temos uma história já trilhada e muito ainda para percorrer”, completa.
