Empresários e profissionais da alimentação de Santa Catarina e outros estados se reuniram na quarta edição do Abrasel Summit, realizado nesta quarta-feira (21) em Florianópolis. Promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Santa Catarina (Abrasel SC), o evento trouxe para o palco nomes de destaque nacional para falar sobre os desafios, tendências e estratégias para tornar os negócios mais competitivos e rentáveis.
Ao longo do dia, especialistas e lideranças compartilharam experiências sobre temas que impactam diretamente a rotina de bares e restaurantes, como transformação digital, comportamento do consumidor, eficiência operacional, posicionamento de marca, delivery e gestão de pessoas. A programação também reforçou a relevância econômica e social do setor, que movimenta a economia, gera empregos e representa uma porta de entrada para muitos profissionais no mercado de trabalho.
O início do evento foi marcado por uma apresentação de dança urbana de crianças atendidas pelo projeto Bairro Educador Sesi, que atua nas comunidades do Morro da Mariquinha e da Vila Aparecida, em Florianópolis. O convite surgiu a partir do trabalho desenvolvido na comunidade pelo Núcleo Abrasel no Morro da Mariquinha.
Na abertura oficial, a presidente da Abrasel SC, Juliana Débastiani, destacou a importância da união entre os empresários para fortalecer o setor. Segundo ela, bares e restaurantes têm papel estratégico no desenvolvimento econômico dos municípios. “A cada R$ 1.000 gastos em bares e restaurantes, R$ 3.750 voltam para a economia. Com a Reforma Tributária o setor turístico vai se tornar um dos mais importantes para trazer dinheiro para os municípios. Por isso precisamos crescer e entender que não somos concorrentes, mas colegas. Precisamos nos unir para tornar nosso setor cada vez mais forte”, ressaltou Juliana.
O presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae/SC, Renato Campos Carvalho, reforçou o protagonismo das micro e pequenas empresas na economia catarinense e destacou a importância de iniciativas voltadas à capacitação de empreendedores e ao desenvolvimento dos negócios. Já o secretário de Estado de Indústria, Comércio e Serviços, Edgard Usuy, enfatizou a força do empreendedorismo em Santa Catarina, sexta maior economia do país, e a geração de empregos como um dos principais instrumentos de desenvolvimento.
Delivery, marca e experiência do cliente no centro das estratégias
Entre os destaques da programação, Raphael Silva, CEO do Lucrando com Delivery, apresentou tendências e estratégias para aumentar a competitividade das operações de entrega. Segundo o especialista, o futuro do segmento passa pelo “Quick Commerce”, modelo que busca entregar pedidos em até 29 minutos e atende a um consumidor que valoriza agilidade, conveniência e precisão.
Para aproveitar esse movimento, os estabelecimentos precisam integrar seis pilares: marketing, gestão de pessoas, produto, embalagem, entrega e plataforma. A rapidez, porém, depende de uma operação bem estruturada, de equipes treinadas e de um cardápio adequado à capacidade de produção e entrega do negócio.
A importância de crescer sem perder a identidade foi o tema abordado por Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality, holding responsável por marcas como Outback Steakhouse, Abbraccio e Aussie. Ele compartilhou aprendizados sobre a trajetória do Outback e o papel da hospitalidade, da cultura organizacional e da experiência do consumidor na expansão de uma marca.
Já Fabrício Schibuola, criador do Hambúrguer Perfeito, discutiu os desafios de diferenciação em um mercado altamente competitivo. Com milhares de hamburguerias formalizadas e muitos outros estabelecimentos que também oferecem o produto, o especialista defendeu a construção de marcas com identidade própria como caminho para escapar da disputa baseada exclusivamente em preço. “A marca é o maior ativo de um negócio. Tendo uma marca forte, o empresário pode fugir da luta por preço”, destacou.
Presença digital e inteligência artificial mudam a forma de escolher restaurantes
A presidente da Abrasel SC, Juliana Débastiani, também subiu ao palco para discutir como bares e restaurantes podem aumentar sua visibilidade nas buscas do Google e nas ferramentas de inteligência artificial.
A especialista chamou a atenção para a mudança no comportamento dos consumidores, que recorrem cada vez mais às plataformas digitais para descobrir onde comer, comparar opções e decidir onde fazer uma reserva ou realizar um pedido. Nesse cenário, a reputação e a presença digital passaram a ser parte importante da estratégia comercial dos estabelecimentos.
“O Google sempre foi um buscador, hoje ele também recomenda. Ele entende o que o cliente quer para fazer essa recomendação e, no futuro, vai nos ajudar a fazer todo o planejamento e os pedidos como um agente virtual”, explicou.
Para ampliar as chances de aparecer nas recomendações, Juliana ressaltou a importância de manter o perfil da empresa completo e atualizado, com horários de funcionamento corretos, fotografias dos pratos e dos ambientes, informações sobre os diferenciais do estabelecimento e integração entre as redes sociais. A presença nas ferramentas de inteligência artificial também começa a ganhar relevância na jornada de escolha dos consumidores.
A fundadora do Somos Foodness, Re Cruz, falou sobre liderança e como separar os “ruídos” do que verdadeiramente importa. Lucas Profeta, da Politi Academy, abordou um dos maiores desafios do setor: como encontrar e manter bons profissionais. Já Junithi Ueda, CEO do Grupo Maemuki, destacou como usar a IA para trazer mais resultados para os negócios. Pedro H. Leite, da Politi Academy, trouxe um conteúdo sobre gestão financeira e mostrou porque faturar mais nem sempre significa lucrar mais. E, fechando o dia, Bia Fraga, criadora do Grupo MindHub, também falou sobre gestão financeira, mas com foco na criação de metas.
Além do conteúdo técnico, o Abrasel Summit promoveu a troca de experiências e o contato entre empresários, especialistas e fornecedores, criando oportunidades para novas parcerias e negócios.
